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博客來書籍館;主廚經典菜單：肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！（附DVD120分鐘）

作者：陳寬定 Eddie Chen 出版社：大境出版日期：2009年01月15日語言：繁體中文 ISBN：9789570410754 裝訂：平裝

內容簡介

博客來書籍館;主廚經典菜單：肉類篇-100道名廚精選料理-禽肉、畜肉、野味主菜與豐富配菜變化！（附DVD120分鐘）

top 100道名廚口袋菜單，必學必嚐特選菜色！這本「主廚經典菜單：肉類篇」是作者在飯店任職與學校任教多年來的精選菜色，將肉類分為：禽肉、畜肉、野味三大類，挑選最具代表性的主菜，再加上不可缺少的豐富配菜變化，共有100道完整配方。書中詳細傳授細節與訣竅，不僅有煎烤技巧、料理重點、醬汁變化、組合盛盤…等完整內容，更附上親自示範的詳細影音教學120分鐘DVD。囊括6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉…等菜色製作與各種應用。按步就班，人人都能料理出絕佳美味！烹調佳餚沒有捷徑，唯有不求快、不省料，掌握食材特性與練習技巧，按步就班從高湯做起，不使用化學香料及添加物，如此不僅能享受美食、更能吃得健康，人人都能料理出絕佳美味。希望這本「主廚經典菜單：肉類篇」在收藏細讀後能豐富您的餐桌、增進全家的生活樂趣！ DVD120分鐘6大基本肉類經典菜餚詳細影音教學：全雞、全鴨、豬排、牛排、羊肋排、雞胸肉，以及煎烤技巧、料理訣竅、醬汁變化、組合盛盤…各種應用示範。作者簡介陳寬定 Eddie Chen★國立高雄餐旅學院助理教授★君悅大飯店行政副總廚★開平高中教師★行政院勞委會國際技能競賽裁判★法國里昂國際技能競賽裁判★景文技術學院兼任教師★實踐大學生活應用科學兼任教師★芬蘭赫爾辛基國際技能競賽裁判★出版食譜書：人氣焗烤燒烤大公開、人氣義大利麵大公開、湯的基礎課、一定可以輕鬆學會！三明治．鬆餅．醬料100種、會做醬汁就會做菜。★獲獎Awards1986台北金廚獎金牌1986新加坡美食展隊金牌1987台北金廚獎金牌1988德國法蘭克福奧林匹克雙金牌1989中華美食展金牌第二十八屆觀光旅館業優良廚師從人員第二十九屆觀光旅館業模範廚師1996中華美食展校園傳承金牌1997中華美食展校園傳承金牌2001中華民國第八屆十大技術楷模金技獎2004上海美食展團隊金牌獎2004中華美展南區隊金牌2005第七屆FHC上海烹飪藝術特金牌獎2006第六屆FHC北京烹飪藝術特金牌獎2007榮獲美國肉類出口協會”傑出貢獻獎”

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